Menü I ~ menu I
Törtchen vom Flechtinger Wildbret ~ Tartlets of game board
mit Pfefferbisquit, Gewürztraminer-Gelee, fermentierten Walnüssen, Rosenkohllaub und Honigkuchen-Chip
with pepper biscuit, Gewürztraminer jelly, black walnut Brussels sprouts, honey cake chip
Rote Bete Suppe ~ Beetroot soup
mit Speckschaum, Birnen-Chutney und Lindauer Schafskäse-Trüffel
with foam of bacon, pear chutney and Lindauer sheep cheese truffle
Gesottene Bäckchen vom Bördeschwein ~ Boiled cheek of pork
auf Himmel und Erde
"on sky and earth"
Gebrannte Vanillecreme ~ Creme Brûlée
mit Rosmarin-Pflaumen und dunkles Schokoladeneis
with rosemary plumb and dark chocolate ice cream
48,00 €
Als 3 Gang Menü ohne Suppe : 42,00 €
3 course without soup : 42,00 €
Menü II/ menu II
Gebratene Riesengarnelen ~ Fried prawns
mit Birne, Rote Zwiebeln, Macadamia Nüsse und Petersilie
with pear, red onions, macadamia nuts and parsley
Kürbissuppe ~ Pumpkin soup
mit gebratener Jakobsmuschel, Kürbis-Chutney und Kürbiskernöl
with roasted scallop, pumpkin chutney and pumpkin seed oil
Gebratenes Filet vom weissen Heilbutt ~ Roasted white halibut
mit unserem Lardo Speck, Schwarzwurzeln und Rote Bete Risotto
with our Lardo bacon, black salsify and beetroot risotto
Earl Grey Parfait ~ earl grey parfait
auf Blutorangenkompott, Schokoladen- Mousse und Passionsfruchtespuma
on to blood orange compote, chocolate- tea- mousse and passion fruit foam
49,00 €
Als 3 Gang Menü ohne Suppe: 43,00 €
3 course without soup: 43,00 €
Vorspeisen ~ Starter
Gebratene Riesengarnelen ~ Fried prawns
mit Birne, Rote Zwiebeln, Macadamia Nüsse und Petersilie
with pear, red onions, macadamia nuts and parsley
13,50 €
Hausgebeizter Lachs ~ Home-made pickled salmon
auf knusprigem Rösti, unserer Soße und herbstlichen Salaten
on fried grated potatoes, “our sauce” and autumn salad
13,50 €
Gebratene Jakobsmuscheln ~ Roasted scallops
mit Pfefferbirnen, Hokaido-Kürbis und Hagebutte
with pepper pears, Hokaido pumpkin and rose hip
16,50 €
Reblochon Käse ~ Reblochon cheese
mit Brombeersenf, Früchtebrot und Karamellbutter
with blackberry mustard, fruit bread and caramel butter
13,50 €
Törtchen vom Flechtinger Wildbret ~ Tartlets of Flechtinger game board
mit Pfefferbisquit, Gewürztraminer-Gelee, fermentierten Walnüssen, Rosenkohl-Laub und Honigkuchen-Chip
with pepper biscuit, Gewürztraminer jelly, black walnut, Brussels sprouts, honey cake chip
14,50 €
Tatar vom Ochtmersleber Rind ~ Tatar of ochtmersleber beef
mit gebackenem Büffel Mozzarella, Winter Trüffel und Rauchsalzstange
with backed buffalo mozzarella, winter truffle and smoked salt sticks
16,50 €
Selma‘s kleine Köstlichkeiten ~ Selma’s little delicacies
Eine Zusammenstellung von unseren Vorspeisen
a selection of starters
16,50 €
Suppen ~ Soups
Rinderconsommé ~ Beef consommé
mit hausgemachtem Leberknödel
with homemade dumpling liver
7,50 €
Kürbissuppe ~ Pumpkin soup
mit gebratener Jacobsmuschel, Kürbis-Chutney und Kürbiskernöl
with roasted scallop, pumpkin chutney and pumpkin seed oil
8,50 €
Rote Bete Suppe ~ Beetroot soup
mit Speckschaum, Birnen-Chutney und Lindauer Schafskäse-Trüffel
with foam of bacon, pear chutney and sheep cheese truffle
8,50 €
Hauptgänge ~ Main courses
Selma‘s Handwerkeressen
Handwerker-Kotelett (350-400g) ~ Craftsman cutlet
mit saisonalem Gemüse, Bratkartoffeln und Kräuterbutter
with seasonal vegetables, roasted potatoes and herb butter
19,50 €
Knusprige Keule von der Babarie Ente ~ Crispy duckling
auf Rotkohl oder Grünkohl mit Kartoffelklöße,Bratapfel und Orangenjus
on gabbage, potato dumplings,baked apple and Orangejus
19,50 €
Knusprige Kroketten vom Ochtmersleber Rind ~ Crispy croquettes of beef
mit Speckwirsing, gebratenen Tannenzapfen und Bratentunke
with bacon savoy cabbage, roasted potatoes and sauce
14,50 €
Knuspriges Schnitzel vom Ochtmersleber Rind ~ Crispy escalope of beef
mit Pilzen „á la Créme“, Schwenkkartoffeln und Börde Salat
with mushrooms “á la crème”, parsley potatoes und salad
22,50 €
Hauptgänge ~ Main courses
Fleisch ~ Meat
Roulade vom Ochtmersleber Rind ~ Roulade of beef
mit unserem Lardo-Speck, Erxleber Spitzkohl und Rote-Bete-Erdapfel-Stampf
with our Lardo bacon, pointed cabbage and beetroot potato mash
18,50 €
geschmortes vom Ochtmersleber Rind ~ Braised of beef
mit Kürbis, Rosenkohl, Mohn-Schupfnudeln und Madeira Jus
with “Pommes Anna “, cauliflower mousseline, small vegetables and jus
19,50 €
Gesottene Bäckchen vom Bördeschwein ~ Boiled cheek of pork
auf Himmel und Erde
"on sky and earth"
21,50 €
Rücken vom Bördeschwein „ strindberg art“ ~ Back of pork „Strindberg Style“
mit Zwiebel-Senf-Ei-Panade, glasierter Börde Bete und Lauchmousseline
with onion-mustard-egg-coating, glazed beet and leek mousseline
22,50 €
Ragout vom Flechtinger Wildbret ~ Ragout of Flechtinger game board
mit saisonale Pilze, Portweinbirne und Haselnussspätzle
with seasonal mushrooms, port pear and hazelnut spätzle
17,50 €
Geschmortes vom Flechtinger Wildbret ~ Braised of Flechtinger game board
mit glasiertem Goldball, Rotkohl-Chutney, Topinambur-Gratin, Wacholder Jus
with glazed gold beet, red cabbage chutney, Jerusalem artichoke gratin, juniper sauce
21,50 €
Rosa gebratene Babarie Entenbrust ~ Rose roasted duck breast
mit gebackener Polenta, Maiscreme, Popcorn und Orangensoße
with baked polenta, sweet corn cream, popcorn and orange sauce
24,50 €
Fisch ~ fish
Gebratener Steinbutt aus der Eisenpfanne ~ Roasted turbot
mit herbstlichen Salaten, Schwenkkartoffeln und Sauce Béarnaise
with autumn salad, parsley potatoes and sauce Béarnaisé
28,50 €
Gebratenes Filet vom weissen Heilbutt ~ Roasted filet of white halibut
mit unserem Lardo Speck, Schwarzwurzeln und Rote Bete Risotto
with our Lardo bacon, black salsify and beetroot risotto
26,50 €
Vegetarische Gerichte ~ Vegetarian food
Gebackene Pilzravioli ~ Baked mushroom ravioli
mit kleinem Gemüse, Haselnuss Püree und Belper Knolle
with small vegetables, hazelnut puree and Belper Knolle
13,50 €
Zylinder vom Börde-Wirsingkohl ~ Cylinder of Börde-Savoy Cabbage
mit Kürbis-Gnocchi, geliertem Kürbiskernöl und Lindauer Pecorino
with pumpkin gnocchi, gelling pumpkin seed oil and Lindauer pecorino
15,50 €
Walnuss-Birnen-Risotto ~ Walnut-pear-risotto
mit knusprigen Gemüsetaschen und Rote Bete Espuma
with crispy vegetable bag and beetroot foam
15,50 €
Die süsse Seite des Tim Böttcher ~ The sweet side of Tim Böttcher
Gebrannte Vanillecréme ~ Crème brûlée
mit flambierten Rosmarin-Amaretto-Pflaumen und cremigen Eis von dunkler Schokolade
with flambéed rosemary amaretto plums and creamy ice cream of dark chocolate
9,50 €
Feigen Panna Cotta ~ figs panna cotta
mit Cassisgelee, Safraneis, marinierten Beeren und Honigjoghurt- Tupfer
with cassis jelly, saffron ice cream, marinate berries and honey youghurt- swabs
10,50 €
Earl Grey Parfait ~ earl grey parfait
auf Blutorangenkompott, Schokoladen- Mousse und Passionsfruchtespuma
on to blood orange compote, chocolate- tea- mousse and passion fruit foam
8,50 €
Warmer Kürbis-Mandel-Kuchen ~ warm pumpkin almond cake
auf eingelegten Portweinbirnen, Vanilleeis und Kernöl
onto pickled port pears, vanilla ice cream and kernel oil
9,50 €